Glosario de licores y utensilios (2)

Son muchos los licores que se utilizan en cocteleria, aqui voy a hablar de los mas comunes (que no son pocos) en la elaboracion de los tragos.

Absenta : Tiene una graduacion media de 60º (hay algunas clases que tienen mas). Deriva de la destilacion del ajenjo su color es verde claro, aunque encontraras de mas colores. Actualmente su utilizacion esta prohibida en muchos paises debido a que es muy dañino para el cerebro.

Advokaat : Su graduacion es de 18º, de origen Holandes este licor es una mezcla de Brandy, huevo y azucar. Su color basico es amarillo aunque existen variedades.

Amaretto : De origen italiano es un licor curioso con un fuerte sabor a almendras aunque se destila a partir de las semillas de albaricoque. Su graduacion es de 25º.

Amer Picon : Bebida para aperitivo de origen frances con una base de vino y destilados de este como la quinina para especiar y aromatizar. su graduacion es de 30º.

Angostura : Es una bebida de sabor amargo y de origen venezolano, se extrae de la planta de la angostura y se prepara con gerenciana y diversas hierbas para darle ese aroma especial que tiene. su graduacion es de 40º.

Anis : Esta bebida tan popular se elabora a partir de las semillas de la planta del mismo nombre, es transparente y existen diferentes variedades, desde el mas dulce al mas seco. Su graduacion.. 40º

Black russian

3 medidas de licor de cafe
7 medidas de vodka

Vertimos por ese orden en un old fasioner con hielo en cubitos y servimos.

*Truquis: se puede decorar con una cereza confitada.

Gluwhein

1 botella de vino tinto
60 g de azucar moreno
150 ml de agua
1 rama de canela
1 naranja
8 clavos de olor
1 vaso pequeño de brandy

Poner a calentar el vino, el zumo de la naranja, el agua, la canela, el azucar y los clavos de olor, todo a fuego lento durante 5 minutos si dejar que llegue a ebullicion. Apartamos del fuego y añadimos el brandy. Servimos caliente en grog.

* Truquis: Servimos adornado con una cereza confitada y una rama de canela a modo de cucharilla.

Champagne polonaise

Champagne extra seco
1/2 c sopera de cognac
1 c sopera de licor de moras

Servimos por orden en una copa de flauta enfriada todos los ingredientes por orden.

* Truquis: Decoramos con un encordado de limon.

Glogg

1/4 l de brandy
1/2 l de vino tinto
1/4 l de jerez
1/4 de taza de azucar
Unas gotas de angostura

Calentamos todos los ingredientes en una cacerola grande y servimos en una jarra.

* Truquis: Se puede servir en grog individuales decorados con una uva pasa.

Tequini

3 medidas de tequila
1/2 medida de Vermouth seco
2 gotas de tabasco

Vertimos todos los ingredientes en un shaker con hielo, agitamos firmemente y servimos en una copa de coctel.

* Truquis: Decoramos con un chile o un aji en el fondo de la copa.

Rusty Nail

2 medidas de whisky
1 medida de Drambule
Hielo en cubitos

Mezclamos el whisky y el Drambule en el shaker y servimos en un Old Fasioner con hielo.

* Truquis: Adornamos con dos cerezas.

Las decoraciones (3)

LAS RONDELAS DE FRUTAS

Cortamos rondelas de unos 6mm de espesor, las hacemos una incision hasta el centro y las emplazamos en el borde del vaso.

EL CARDAMOMO

La realizamos de la misma manera que las rondelas de frutas, conseguimos una decoracion en forma de estrella.

LAS FRESAS

Hay muchas decoraciones posibles con fresas, yo doy aqui algunas ideas, pero como digo siempre usad la imaginacion;
* La ponemos entera sobre el borde del vaso
* La cortamos en dos, la rebozamos en azucar, disponemos las dos mitades en una minibrocheta y la emplazamos atravesada en el borde del vaso.
* Otro procedimiento igual que el anterior pero cambiamos el azucar del rebozado por coco.


LOS TROCITOS DE CHOCOLATE

Se utiliza unicamente chocolate (negro, con leche, blanco.. etc), para su confeccion se utiliza la parte mas ancha de un rallador y solo se emplea en los cocteles compuestos de nata, leche y las preparaciones que lleven helado. Se desaconseja la utilizacion de chocolates compuestos (es decir, con almendras, avellanas, etc..).


EL ESPOLVOREADO

Para esta decoracion se puede utilizar todo lo que existe, se elavora con la parte mas fina del rallador y los aromas deben respetar la composicion del trago.

LAS LEGUMBRES

Debemos de lavarlas muy bien antes de su utilizacion para evitar sabores indeseados, su utilizacion depende de la elaboracion del trago a decorar.

ACEITUNAS VERDES Y CEBOLLETAS

Se utilizan sobre todo en los tragos secos. Sumergimos directamente en la copa o pinchada en un palillo, se pueden mezclar las dos en la misma decoracion.

Apple & melon martini

1 y 1/4  medidas de vodka
3/4 medidas de licor de manzana
1/2 medida de Midori
1/2 medida de concentrado de lima
Hielo en cubitos

Agitar todos los ingredientes en el shaker y servir en copa de coctel.

* Trukis: Decorar con una rodajita de manzana.

Piña colada

60 cl de ron
80 cl de zumo de piña
40 cl de crema de coco
Hielo picado

Ponemos todos los ingredientes en un shaker con el hielo picado, batimos y servimos en un vaso de balon.

* Truquis: Servimos con el hielo pcado y decoramos con un triangulo de piña.

Margarita

1/3 de tequila
1/3 de Cointreau
1/3 de zumo de limon
Hielo en cubitos

Colocamos los ingredientes en un shaker con el hielo,agitamos bien y servimos en una copa de coctel con los bordes escarchados con sal.

* Truquis: Debemos agitar el shaker un momento breve, si no se agua el coctel.

Mojito

4 medidas de ron añejo (yo lo hago con ron moreno,pero se puede hacer con blanco)
El zumo de media lima
1 ramita de hierbabuena
2 c de cafe de azucar moreno
Soda
Hielo picado

Ponemos en un vaso hig ball el zumo de la media lima, el azucar y las hojas de hierbabuena. Lo machacamos con suavidad con el mazo de un mortero, añadimos el hielo, el ron y la soda. Removemos levemente y servimos decorado con una ramita de hierbabuena y una pajita.

*Truquis: Antes de añadir el ron y la soda yo añado unas gotas de Angostura para realzar los sabores.

Rob Roy

2 y 1/2 medidas de whisky
1 medida de vermout dulce
2 gotas de Angostura
1 medida de Marrasquino
La cascara de un limon

Vertimos los ingredientes en un vaso mezclador, agitamos y servimos en copa de coctel

* Truquis: Decoramos con la cascarita del limon y una cereza

Coctel Luigi

25 ml de zumo de naranja
25 ml de vermut seco
12 ml de Cointreau
25 ml de granadina
50 ml de ginebra
Hielo en cubitos

Introducimos en el Shaker todos los ingredientes menos la granadina, agitamos y servimos en una copa de coctel. Vertimos la granadina con mucho cuidado y la ayuda de una cucharilla para que se deposite en el fondo.
* Truquis: Decoramos con media rodaja de naranja

Mai Tai

2 medidas de ron blanco
2 medidas de ron de moreno
1 medida de zumo de limon
1 medida de granadina
1 medida de Triple seco
Soda
Hielo picado

Vertimos los rones, el limon y la granadina por ese orden en un old fasion con el hielo picado, rellenamos con soda.
* Truquis: Decoramos con una rodaja de lima y una cereza.

Las decoraciones (2)

LOS ENCORDADOS DE FRUTAS

Cortamos  las frutas en espirales con un cuchillo de acanalar, inmediatamente sumergimos en un vaso con mucha azucar a fin de que pegue. Sumergimos uno de los extremos en la copa y acordonamos hasta su base donde ataremos el otro extremo.

LAS CASCARAS DE FRUTA

Las cortmos en finos bastones o en espiral y las introducimos dentro del coctel, tambien pueden ir en el borde del vaso.

LAS BROCHETAS DE FRUTAS

Tenemos que tener en cuenta que todas las frutas y legumbres que utiliemos deben estar muy bien lavadas. Cortamos en cuadrados la fruta, la ensartamos en la brocheta u la presentamos atravesado en el borde de la copa o sumergido dentro.

LAS FRUTAS EN AGUARDIENTE

Todas las frutas en aguardiente estan recomendadas para tragos con una alta graduacion alcoholica. Servimos dentro de la copa ensartadas en un palillo

LAS FRUTAS TROCEADAS

Procedemos igual que con las brochetas y servimos dentro del trago.

LA MENTA FRESCA

Esta decoracion se utiliza unicamente en composiciones que lleven menta, basta con depositas una ramita dentro del vaso, dara un gusto agradable y muy refrescante.

EL COCO

Se suele utilizar como vaso directamente, bastara con abrir la parte superior y vaciar el liquido que contiene. Conservamos la carne del interior y lo colocamos en un soporte para evitar que se caiga. Decoramos con frutas.

Bellini

4O ml de zumo de melocoton
Champagne para rellenar

Vertemos en ona copa flauta los ingredientes,removemos ligeramente y servimos.
* Truquis: decoramos con una rodaja de melocoton y una ginda sujetas por un palillo

Tom y Jerry

3 medidas de ron
1 huevo
1c de cafe de azucar
Leche caliente
2 medidas de bourbon
Nuez moscada rallada

Batimos la yema del huevo por un lado con el azucar y montamos la clara a punto de nieve.Combinamos en un grog con la leche caliente y los licores y espolvoreamos con la nuez moscada.
*Truquis: Podemos substituir el bourbon por brandy

Azteca

2 cl de Curaçao triple seco
2cl de licor de cacao
4cl de tequila
2cl de licor de cafe

Introducir en el shaker con hielo,agitar bien y servir en copa de coctel.
*Truquis: Decorar con unos granos de cafe.

Artilleria

10cl de ginebra
5cl de vetmut dulce

Vertir en el shaker,agitar energicamente y servir en copa de coctel.
*Truquis: decorar con una aceituna y una corteza de limon

Las decoraciones (1)

Las decoraciones en cocteleria son basicas para destacar los colores, sabores y aromas de cualquier trago. Existen de muchas clases, aqui voy a daros algunas nociones basicas.


LOS ESCARCHADOS :

Existen varios tipos de escarchados dependiendo de los ingredientes y la tecnica utilizados. Existen tres maneras basicas de escarchar una copa:
El escarchado entero: cubrimos todo el borde de la copa.
El medio escarchado: cubrimos solo la mitad de la copa.
El escarchado en dos colores: es un poco mas complicado, se utilizan dos liquidos de colores diferentes y se escarcha la mitad de la copa con cada uno.
Con azucar o sal: bañamos el borde de la copa en zumo, sirope o licor  (segun el tipo de coctel) y seguidamente lo introducimos en azucar o sal moviendo ligeramente en forma cicular hasta que tengamos cubierto todo.
Con cacao o coco rallado: bañamos el borde de la copa con clara de huevo y procedemos igual que en el anterior.
Con frutos secos rallados o especias: se baña el borde con clara de huevo y se procede igual que en los anteriores.


CUBITOS DE HIELO :

Es una manera imaginativa de darle un toque diferente a un trago largo,se pueden hacer de muchas maneras, clases y colores. Como en todo aqui teneis algunas ideas:
Disponer en las cubiteras lonchas finas o trocitos de frutas, las frutas de tamaño pequeño son ideales para poner enteras (todo tipo de frutas del bosque),las legumbres tambien le dan un punto diferente a la decoracion y por supuesto menta fresca. Rellenamos de agua (mejor mineral, es mas transparente) las cubiteras y las dejamos en el congelador. Se utilizan como los cubitos tradicionales teniendo en cuenta respetar el color y la composicion del trago.
Tambien se pueden hacer cubitos con te perfumado, hay que utilizarlos con el mismo criterio que el resto de los cubitos, respetando la composicion del trago realizado.


LOS COCTELES DE VARIOS COLORES:


Son bastante dificiles de preparar pero muy vistosos para servir. Hay que prepararlos siempre en el orden de composicion correcto o no te saldran.
Vertir sobre el vaso los ingredientes muy despacio con la ayuda de una cucharilla de cafe puesta del reves contra la pared.

Sapphire Trosman

45ml de Bombay Sapphire
Una medida de licor de manzana
60ml de zumo de manzana verde
5 uvas blancas
15ml de almibar de vainilla
El jugo de un gajo de lima

Machacar en un shaker las uvas sin semillas y el gajo de lima, agregar el resto de los ingredientes, completar con hielo en cubitos y agitar energicamente. Colar y servir en un vaso old fasion con hielo.
*Truquis: Decorar con tres laminas de manzana y una vaina de vainilla.
* Esta receta es invencion de la diseñadora Jessica Trosman

Adriana

20ml de whisky
20ml de vermut
20ml de licor de albaricoque

Vertir los ingredientes en un shaker con cubitos de hielo, agitar energicamente y servir en copa de coctel.
*Truquis: Decorar con una cereza

Boody Mary

25ml de vodka
60ml de zumo de tomate
5ml de zumo de limon
5ml de Cointreau
Unas gotas de tabasco
Unas gotas de salsa Worcestershire en un vaso
1 pizca de sal
1 pizca de pimienta

Introducir todos los ingredientes por orden en un vaso high ball con
hielo,remover y servir.
*Truquis: Decorar con una ramita de apio

Alexander

1 1/2 medidas de ginebra
1/2 medida de crema de cacao
1/2 medida de crema de leche

Agitar todos los ingredientes en el shaker con cubitos de hielo,servir en copa de coctel.
*Truquis: Espolvorear con canela

Antilope

4cl de ron blanco
2cl de bourbon
1cl de licor de pera
1 medida de licor de fresas silvestres
el zumo de medio limon

Pasar todo por un vaso mezclador con cubitos de hielo,mezclar y servir en un old fasioner.
*Truquis: Escachar el vaso con azucar y decorar con una fresa silvestre

Crema de amor

El jugo de un coco
2cl de sirope de cafe
Un poco de canela en polvo
1cl de extracto de vainilla
3cl de sirope de fruta de la pasion
5cl de leche fria

Pasar todos los ingredientes por la batidora y servir en un hig ball con hielo picado.
*Truquis: Decorar con un trocito de fruta de la pasion con unos hilitos de carmelo liquido

Como trabajar los cocktails

Es necesario tener unas nociones de como trabajar el material de cocktelria,a si como saber que todos los ingredientes utilizados deben ser de primera clase,tanto en alcoholes como en decoracion.


Shaker : Yo personalmente aconsejo utilizar la de dos partes (cuestion de limpieza).Rellenar hasta la mitad con cubitos de hielo (ojo!! tienen que estar muy bien escurridos),incorporar los ingredientes del cocktail y agitar con fuerza entre 10 y 15 segundos (mas se agua).Servir en la copa adecuada.



Vaso mezclador : Utilizar de manera parecida al shaker,se agita o mezcla golpeando de arriba abajo 10 segundos.Pasar por el colador y servir en la copa adecuada.


Batidora : Se adjuntan los ingredientes en el vaso rellenado hasta la mitad de hielo picado (sobre todo frutas y cocktails con nata),se tritura todo unos 15 / 20 segundos y se sirve en el vaso que corresponda.


Directamente en el vaso : Se rellenan dos tercios del vaso con hielo (en cubitos o picado depende de la receta) y se vierten los ingredientes por orden de composicion,rellenar de soda o agitar con una cuchara segun corresponda.

Manhattan

1 medida de angostura
2cl de vermut (seco o dulce,al gusto)
4cl de whisky de malta

Poner todos los ingredientes en el baso mezclador con cubitos de hielo,remover y servir en una copa de cocktail.
*Truquis : Si lo quieres mas sensual decoralo con una cereza.

Black Russian

2cl de licor de cafe
4cl de vodka

Servir directamente en un old fashioned con hielo,remover ligeramente.
*Truquis : Decorar con unos granos de cafe.

London time

3cl de ginebra
1cl de Grand Marinier
3cl de zumo de naranja
1 medida de sirope de frambuesa
Refresco con gas de naranja

Servir por orden en un Hig ball con hielo,dejando para el final el refresco de naranja.
*Truquis:Decorar con una rodaja de naranja y una frambuesa unidas por un palillo

Cristaleria

La cristaleria (basos y copas) en que servir los cockteles es muy importante si se quiere conseguir sacar el maximo sabor y conservacion de la temperatura de los tragos preparados, a si como para darle mas realce a su presentacion..

    Copa de cocktail ; Se utiliza en cocktails secos

                  Tumbler o High ball ; Como su nombre sugiere
                   se utiliza en tragos largos


 Old fashioned ; Es el vaso de whisky de siempre,se usa en tragos cortos o con base      de whisky


 Chupito ; Se sirven los tragos de licores fuertes que se beben en una o dos veces,tambien sirve como medidor para tragos mas largos.


                 Copa flauta ; Se utiliza para cocktail de Champagne
                 o tragos refinados.


   Copa de  degustacion ; Se utiliza para cocktails aromaticos o con base se cognac.


                Grog ; Se utiliza en cockteles calientes y
                 flambeados.



Vaso de balon ; Se utiliza para sevir tragos con base de vino.


                 
 Copa pilsener ; para tragos con base de cerveza.



 Vaso de tulipa o Sour  ; para tragos largos con mucho aroma.