Glosario de licores y utensilios (2)

Son muchos los licores que se utilizan en cocteleria, aqui voy a hablar de los mas comunes (que no son pocos) en la elaboracion de los tragos.

Absenta : Tiene una graduacion media de 60º (hay algunas clases que tienen mas). Deriva de la destilacion del ajenjo su color es verde claro, aunque encontraras de mas colores. Actualmente su utilizacion esta prohibida en muchos paises debido a que es muy dañino para el cerebro.

Advokaat : Su graduacion es de 18º, de origen Holandes este licor es una mezcla de Brandy, huevo y azucar. Su color basico es amarillo aunque existen variedades.

Amaretto : De origen italiano es un licor curioso con un fuerte sabor a almendras aunque se destila a partir de las semillas de albaricoque. Su graduacion es de 25º.

Amer Picon : Bebida para aperitivo de origen frances con una base de vino y destilados de este como la quinina para especiar y aromatizar. su graduacion es de 30º.

Angostura : Es una bebida de sabor amargo y de origen venezolano, se extrae de la planta de la angostura y se prepara con gerenciana y diversas hierbas para darle ese aroma especial que tiene. su graduacion es de 40º.

Anis : Esta bebida tan popular se elabora a partir de las semillas de la planta del mismo nombre, es transparente y existen diferentes variedades, desde el mas dulce al mas seco. Su graduacion.. 40º

Black russian

3 medidas de licor de cafe
7 medidas de vodka

Vertimos por ese orden en un old fasioner con hielo en cubitos y servimos.

*Truquis: se puede decorar con una cereza confitada.

Gluwhein

1 botella de vino tinto
60 g de azucar moreno
150 ml de agua
1 rama de canela
1 naranja
8 clavos de olor
1 vaso pequeño de brandy

Poner a calentar el vino, el zumo de la naranja, el agua, la canela, el azucar y los clavos de olor, todo a fuego lento durante 5 minutos si dejar que llegue a ebullicion. Apartamos del fuego y añadimos el brandy. Servimos caliente en grog.

* Truquis: Servimos adornado con una cereza confitada y una rama de canela a modo de cucharilla.

Champagne polonaise

Champagne extra seco
1/2 c sopera de cognac
1 c sopera de licor de moras

Servimos por orden en una copa de flauta enfriada todos los ingredientes por orden.

* Truquis: Decoramos con un encordado de limon.

Glogg

1/4 l de brandy
1/2 l de vino tinto
1/4 l de jerez
1/4 de taza de azucar
Unas gotas de angostura

Calentamos todos los ingredientes en una cacerola grande y servimos en una jarra.

* Truquis: Se puede servir en grog individuales decorados con una uva pasa.

Tequini

3 medidas de tequila
1/2 medida de Vermouth seco
2 gotas de tabasco

Vertimos todos los ingredientes en un shaker con hielo, agitamos firmemente y servimos en una copa de coctel.

* Truquis: Decoramos con un chile o un aji en el fondo de la copa.

Rusty Nail

2 medidas de whisky
1 medida de Drambule
Hielo en cubitos

Mezclamos el whisky y el Drambule en el shaker y servimos en un Old Fasioner con hielo.

* Truquis: Adornamos con dos cerezas.

Las decoraciones (3)

LAS RONDELAS DE FRUTAS

Cortamos rondelas de unos 6mm de espesor, las hacemos una incision hasta el centro y las emplazamos en el borde del vaso.

EL CARDAMOMO

La realizamos de la misma manera que las rondelas de frutas, conseguimos una decoracion en forma de estrella.

LAS FRESAS

Hay muchas decoraciones posibles con fresas, yo doy aqui algunas ideas, pero como digo siempre usad la imaginacion;
* La ponemos entera sobre el borde del vaso
* La cortamos en dos, la rebozamos en azucar, disponemos las dos mitades en una minibrocheta y la emplazamos atravesada en el borde del vaso.
* Otro procedimiento igual que el anterior pero cambiamos el azucar del rebozado por coco.


LOS TROCITOS DE CHOCOLATE

Se utiliza unicamente chocolate (negro, con leche, blanco.. etc), para su confeccion se utiliza la parte mas ancha de un rallador y solo se emplea en los cocteles compuestos de nata, leche y las preparaciones que lleven helado. Se desaconseja la utilizacion de chocolates compuestos (es decir, con almendras, avellanas, etc..).


EL ESPOLVOREADO

Para esta decoracion se puede utilizar todo lo que existe, se elavora con la parte mas fina del rallador y los aromas deben respetar la composicion del trago.

LAS LEGUMBRES

Debemos de lavarlas muy bien antes de su utilizacion para evitar sabores indeseados, su utilizacion depende de la elaboracion del trago a decorar.

ACEITUNAS VERDES Y CEBOLLETAS

Se utilizan sobre todo en los tragos secos. Sumergimos directamente en la copa o pinchada en un palillo, se pueden mezclar las dos en la misma decoracion.

Apple & melon martini

1 y 1/4  medidas de vodka
3/4 medidas de licor de manzana
1/2 medida de Midori
1/2 medida de concentrado de lima
Hielo en cubitos

Agitar todos los ingredientes en el shaker y servir en copa de coctel.

* Trukis: Decorar con una rodajita de manzana.

Piña colada

60 cl de ron
80 cl de zumo de piña
40 cl de crema de coco
Hielo picado

Ponemos todos los ingredientes en un shaker con el hielo picado, batimos y servimos en un vaso de balon.

* Truquis: Servimos con el hielo pcado y decoramos con un triangulo de piña.

Margarita

1/3 de tequila
1/3 de Cointreau
1/3 de zumo de limon
Hielo en cubitos

Colocamos los ingredientes en un shaker con el hielo,agitamos bien y servimos en una copa de coctel con los bordes escarchados con sal.

* Truquis: Debemos agitar el shaker un momento breve, si no se agua el coctel.

Mojito

4 medidas de ron añejo (yo lo hago con ron moreno,pero se puede hacer con blanco)
El zumo de media lima
1 ramita de hierbabuena
2 c de cafe de azucar moreno
Soda
Hielo picado

Ponemos en un vaso hig ball el zumo de la media lima, el azucar y las hojas de hierbabuena. Lo machacamos con suavidad con el mazo de un mortero, añadimos el hielo, el ron y la soda. Removemos levemente y servimos decorado con una ramita de hierbabuena y una pajita.

*Truquis: Antes de añadir el ron y la soda yo añado unas gotas de Angostura para realzar los sabores.

Rob Roy

2 y 1/2 medidas de whisky
1 medida de vermout dulce
2 gotas de Angostura
1 medida de Marrasquino
La cascara de un limon

Vertimos los ingredientes en un vaso mezclador, agitamos y servimos en copa de coctel

* Truquis: Decoramos con la cascarita del limon y una cereza

Coctel Luigi

25 ml de zumo de naranja
25 ml de vermut seco
12 ml de Cointreau
25 ml de granadina
50 ml de ginebra
Hielo en cubitos

Introducimos en el Shaker todos los ingredientes menos la granadina, agitamos y servimos en una copa de coctel. Vertimos la granadina con mucho cuidado y la ayuda de una cucharilla para que se deposite en el fondo.
* Truquis: Decoramos con media rodaja de naranja

Mai Tai

2 medidas de ron blanco
2 medidas de ron de moreno
1 medida de zumo de limon
1 medida de granadina
1 medida de Triple seco
Soda
Hielo picado

Vertimos los rones, el limon y la granadina por ese orden en un old fasion con el hielo picado, rellenamos con soda.
* Truquis: Decoramos con una rodaja de lima y una cereza.

Las decoraciones (2)

LOS ENCORDADOS DE FRUTAS

Cortamos  las frutas en espirales con un cuchillo de acanalar, inmediatamente sumergimos en un vaso con mucha azucar a fin de que pegue. Sumergimos uno de los extremos en la copa y acordonamos hasta su base donde ataremos el otro extremo.

LAS CASCARAS DE FRUTA

Las cortmos en finos bastones o en espiral y las introducimos dentro del coctel, tambien pueden ir en el borde del vaso.

LAS BROCHETAS DE FRUTAS

Tenemos que tener en cuenta que todas las frutas y legumbres que utiliemos deben estar muy bien lavadas. Cortamos en cuadrados la fruta, la ensartamos en la brocheta u la presentamos atravesado en el borde de la copa o sumergido dentro.

LAS FRUTAS EN AGUARDIENTE

Todas las frutas en aguardiente estan recomendadas para tragos con una alta graduacion alcoholica. Servimos dentro de la copa ensartadas en un palillo

LAS FRUTAS TROCEADAS

Procedemos igual que con las brochetas y servimos dentro del trago.

LA MENTA FRESCA

Esta decoracion se utiliza unicamente en composiciones que lleven menta, basta con depositas una ramita dentro del vaso, dara un gusto agradable y muy refrescante.

EL COCO

Se suele utilizar como vaso directamente, bastara con abrir la parte superior y vaciar el liquido que contiene. Conservamos la carne del interior y lo colocamos en un soporte para evitar que se caiga. Decoramos con frutas.

Bellini

4O ml de zumo de melocoton
Champagne para rellenar

Vertemos en ona copa flauta los ingredientes,removemos ligeramente y servimos.
* Truquis: decoramos con una rodaja de melocoton y una ginda sujetas por un palillo

Tom y Jerry

3 medidas de ron
1 huevo
1c de cafe de azucar
Leche caliente
2 medidas de bourbon
Nuez moscada rallada

Batimos la yema del huevo por un lado con el azucar y montamos la clara a punto de nieve.Combinamos en un grog con la leche caliente y los licores y espolvoreamos con la nuez moscada.
*Truquis: Podemos substituir el bourbon por brandy

Azteca

2 cl de Curaçao triple seco
2cl de licor de cacao
4cl de tequila
2cl de licor de cafe

Introducir en el shaker con hielo,agitar bien y servir en copa de coctel.
*Truquis: Decorar con unos granos de cafe.

Artilleria

10cl de ginebra
5cl de vetmut dulce

Vertir en el shaker,agitar energicamente y servir en copa de coctel.
*Truquis: decorar con una aceituna y una corteza de limon